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Brasserie des Rateliers N°4
Le moût filtré sur les drêches s'écoule par gravité dans la cuve qui a servi à l'empâtage du départ (eau+malt)pour subir la seconde opération, l'ébullition. Après la montée en température du liquide, environ 800 litres, jusqu'à 100°, un palier d'une heure sera conservé. Cette opération donne du caractère à la bière et la rend stérile avant bien entendu, une fois refroidie, d'être ensemencée avec la levure de bière vivante.
Des pales agitent le liquide durant toute l'opération. L'appareil de mesure permet de connaître le PH de l'eau, la température également mais il y a aussi un panneau de commande central qui régule le chauffage automatiquement

The wash fall by gravity in the boiling tank for an hour at 100°